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칼럼)서재일 박사의 커피이야기


고령군민신문 기자 / kmtoday@naver.com입력 : 2019년 10월 01일
커피나무는 약 2년이 지나면 꽃이 피고 약 3년 후에는 빨간색 또는 노란색의 열매(Cherry, 체리)가 맺히게 된다. 이러한 열매에서 가공된 씨앗을 생두(Green Bean)라고 한다. 가공방법에는 건식법(Dry Method : 수확한 체리를 과육을 제거하고 건조)과 습식법(Wet Method : 물을 이용해 과육을 제거하고 건조)이 있다. 이렇게 생산된 커피는 로스팅이라는 과정을 거쳐 우리의 입으로 오게 된다.
주요 품종은 크게 보면 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)인데, 약 98%를 점유하고 있다.
커피 원산지는 에티오피아의 고원지대이다. 에티오피아 고원에서 양을 치던 목동인 ‘칼디’가 자신의 양들이 이상한 열매를 먹고 잠도 자지 않고 밤새 뛰어노는 걸 보고는 신기해서 먹어보고는 각성효과가 있음을 발견해서 재배하기 시작했다는 전설이 있다.

커피는 이슬람 세력의 확장과 함께 전 세계로 퍼졌다. 본격적으로 유럽으로 전파된 시기는 오스만 제국 때다. 예멘을 통해 메카로 전파된 커피는 예배를 드릴 때 졸음으로부터 벗어나기 위한 목적으로 사용되기 시작했다. 그리하여 자연스럽게 이슬람 성원의 주변에 커피하우스가 생겨났다.

우리나라 최초의 기록은 1896년 아관파천으로 고종황제가 러시아 공관에 머물때, 초대 러시아 공사였던 웨베르의 처형인 손탁으로부터 커피를 접했다. 1902년에 손탁 호텔(Sontag Hotel)안에 정동구락부라는 최초의 다방을 두었다.
커피가 생산되는 곳은 열대 및 아열대 지역인 커피 벨트(Coffee Belt) 또는 커피 존(Coffee Zone)이다.
중동·아프리카(에티오피아, 예멘, 탄자니아, 케냐 등)는 커피의 원산지로, 중남미(브라질, 콜롬비아, 과테말라, 자메이카 등)와 아시아·태평양 지역과 인도네시아(인도, 베트남, 하와이 등) 지역에서 생산되고 있다
세계 3대 커피는 자메이카의 블루 마운틴(Blue Mountain), 하와이의 코나(Kona), 예멘의 모카(Mocha) 커피이다

세계 커피생산량
1위 브라질
2위 베트남
3위 콜롬비아
4위 인도네시아
5위 온두라스
6위 에티오피아




글/ 서재일
전) 경북외국어대학교 중국어과 교수
현)커피레드 대표



고령군민신문 기자 / kmtoday@naver.com입력 : 2019년 10월 01일
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