“학생들 자격증 취득 때 가장 보람”

↑↑ 조광래(57·왼쪽에서 두 번째)대표가 지난 14일 고령고등학교 제과제빵실에서 학생들과 함께 쿠키를 들어보이며 기념사진을 찍고 있다.

“지역 농산물을 이용한 건강한 빵을 고객들에게 공급하고 싶습니다”

때 이른 더위가 연일 기승을 부리고 있던 지난 14일 오후 고령고등학교 한 교실.

고소한 빵 냄새에 이끌려 문을 열고 들어서자 한 쪽 귀퉁이에서 빵을 굽고 있는 조광래(57·에버그린빵집 대표)씨를 만났다.

조 대표는 현재 고령고등학교 조리과 제과제빵 학과에 3년째 강의를 맡고 있다.

학교 행정실에서 근무하고 있는 친구의 요청으로 지난 2011년 처음 강의에 나서게 됐다는 그는 “지난해 아이들이 기능사 시험에서 90%이상 자격증 취득을 했을 때가가장 보람 있었어요”라며 “가게 운영과 강의를 병행하면서 어려운 점도 있지만 학생들의 성취를 바라보며 느끼는 보람이 더 큽니다” 라고 환하게 웃었다.

일주일에 두 번 강의에 나가고 있는 제과제빵 실기 강의 수업은 제과(24가지), 제빵(24가지) 등 총 48가지의 내용으로 진행되고 있다.

1일 4∼5시간 강의에 나서고 있는 그는 빵 하나를 만드는데 최소한 그만큼의 시간이 소요된다고 했다.

올해 20년째 제빵 경력의 그는 “이제 빵에 대해 조금 알 것 같다”며 빵 만들기의 어려움을 내비치며 “최소한10년 이상의 경력이 쌓여야 제빵이란걸 알 수 있다”고 말했다.

그의 빵 사랑은 어릴 적부터 자연스레 몸에 베였다.

“제가 어릴 적에는 지역마다 빵 공장이 있었어요.

저희 아버님도 그 중 한 분이셨죠. 자연스레 빵 만드는 기술을 어깨 너머로 보게 됐고, 1995년 당시 빵 집을 운영하고 있던 친구 권유에 빵 집 문을 열게 됐어요” 라며 제과제빵 기술습득의 입문 동기를 설명했다.

본지 독자위원으로도 활동하고 있는 그는 한국산업인력관리공단 내 제과제빵 기능사 시험 감독위원으로 매월 두어 번 정도 나가고 있다고 밝혔다.

이 밖에도 지역의 밀을 재배하고 있는 농가와 손잡고 협동조합을 결성하는 한편 복분자와 블루베리를 이용한 자체 빵 개발·판매에도 들어갔다.

현재 밀 공급이 원활하지 않다보니 생산량이 많지 않아 어려움이 크다는 그는 새로운 제빵 개발에도 힘을 쏟는 등 왕성한 활동을 하고 있다.

또 지난 4월 대가야체험축제 때 새로운 제빵 개발의 홍보를 위해 시식·판매에 나서기도 했다.

구미시 장천면이 고향인 그는 지역 고객들에게 지역 농·특산물을 이용한 건강한 빵을 공급하기 위해 묵묵히 일하고 있다.

가족은 부인 배정금씨와 1남 1녀를 두고 있다.

고령군민신문 기자 / kmtoday@naver.com

입력 : 2013년 05월 20일